第四卷：携美出游 第二章：瀚的脑瓜（1 / 1）

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公元二零零四年九月，岳家小屋全体成员第一界代表大会第一次会议，正式召开，岳家小屋大当家、大会主席岳瀚主持会议。岳家小屋正式成员邓莹、林凤儿和明芬，编外人员苏婉君，出席会议，特邀人员舒雅婷、林文静和文娉列席会议。会议听取了成员明芬关于开办甜蜜快餐店的报告。

“阿瀚，这是我们的打算，你说怎么样？”

明芬把她的想法说了出来，看岳瀚的意见。

“不错，开家快餐店，经营好肯定能挣钱。”

岳瀚坦白承认。

“那你是答应了。”

明芬兴奋的瞅着岳瀚。

“别高兴太早，”

岳瀚抑制住明芬莫名的兴奋，道：“我希望你能考虑清楚，开快餐店和网吧可不一样。”

“有什么不一样，”

明芬不以为然，道：“只要我们努力，总能找到解决之道。”

她抱出自己的信条。

“我们是做生意，商业投资，逐利而行。”

岳瀚感觉到明芬想法有些出入。

“你不是说过，有需求就有市场，就有利润，快餐店的市场明摆着呢。”

“这话当然没错，可是利润没有进入你的口袋之前，算不得利润，市场当然有，可外教餐厅怎么会出让？”

岳瀚反问，又继续道：“做什么都要计划清楚。不能等问题上门。”

“出让？那是他们经营的不好，东西那么贵，又不是特别好吃，当然赚不了钱。”

明芬道：“我们开快餐店，搞出物美价廉的东西，还怕赚不了钱。”

“物美价廉，谁都知道，咱们学校餐厅的老板们不会不知道吧。”

“他们知道有什么用！”

明芬抢着道：“他们又不肯做，饭菜价格是不怎么贵，可质量差多了，还不是仗着我们学生，只能去他们那里吃，才如此毫无顾忌。”

“不错，继续说。”

“我们只要把饭菜的质量提起来，根本不用怕他们。”

“那如果他们反击，同样，把饭菜质量提上来呢？”

“那我们保证始终比他们的好。”

明芬口气有些不善，对岳瀚如此问题，有些不满。

岳瀚觉察出来，方才的话语有些针锋相对，像在迫问，他平静的喊了一声：“小芬。”

他声音平和，饱含深意，目光直视，似在相请。音容中的无形意味，使明芬平复心绪。她觉察出两人间感觉有问题，重重点了一下头，表示明了接受岳瀚的意思。

岳瀚对明芬道：“这样，我从头说一下我的想法。首先，我先说明，我非常赞同你的计划。咱们都是学生，明白自身的需求和学校的现况，小芬的计划做好了，的确赚钱，所以我不反对。”

“但是创业要激情，也要理智。我们不能仅凭着能赚钱，就闷着头往前上，半路上遇到什么问题，解决什么问题。我们本身没有经验，再如此轻装马虎，一旦发生任何问题，都可能折腾半天。”

“我们现在，先细致考虑，把一些能预先想到可能有问题的方面，分析一下，把变数尽量减少，这才是妥善的办法。我们大家既然都坐到一起，就要都发挥作用，小芬的快餐店计划可行，可行在什么地方；不利，又在那里。我们从正面反面，从大方面从小方面，都明确一下，解读一下。”

“可店没开，能有什么问题？”

“经营以后的问题暂时没有，之前的问题有的是。饮食服务业有采购、生产、销售和服务各个环节，咱们还没开业，你开业总的有准备吧。现在我问你们，快餐店，要中式，还是西式，或者中西混合？中式的早餐要有各种必不可少的粥和汤，西式要有牛奶，中西混合，你都要准备。你要那个？”

“中西混合比较周全。”

“那好，粥、汤都要采购原料自己做，采购，你当然可以不用亲自去，但是聘用的人采购的原料，你要了解它们的市场质量和价格，要核算成本。你要做物美价廉，这是关键一环。不了解成本，你如何定价，虽然物美价廉，但你不能赔钱吧。”

“原料有了，还要生产，你要去挖几个好师傅，快餐店虽然有各种快餐机，但是没有高手，你做出的也只是一般东西。你现在是初创阶段，不是那些名牌快餐连锁，生产任何一样食物，都有严格的工艺流程，不论什么人稍微了解一下，就能照着流程，搞出美味。现代社会，人才难求，你高薪不一定能聘到真正的牛人。”

“产品制造出来了，你如何销售。像普通店，堆放一起销售，像西式，每份单独备好，还是像外买，先包装好，上架似销售。”

“你们看到了，方方面面，事情多得是，咱们是新手，如果不考虑全面，能赚钱。”

“说到这，我问你们，咱们这个快餐店，是想服务学生，还是想赚钱？”

“别笑，这是个严肃问题，关系你们对快餐店的理解。”

“服务学生吧。”

“你要想服务学生，开个物美价廉的快餐店没用，咱们学校几万学生，你这儿顶多能接待五分之一。吃饭的时间相同，别人不会干等吃第二波。你想造福，最好去包下学校四大餐厅。在保本的前提下，全面提高饭菜质量，那样，才算双赢。”

“我说的服务学生，是只有服务好他们，只要服务好他们，我们就赚了钱。”

“这还差不多。”

“你这问题无趣！她选服务学生没错，我选赚钱也一样，我为了赚钱，一样要去服务好学生，服务好才能赚钱嘛。”

“呵呵，这两点看似一样，其实大不相同。你要确定一点，谁在前头，谁是主体。诚然，两样那个都要服务好学生，但是服务好是不一样的。”

“你如果想着的是服务好他们，提供的将只是物美价廉的产品。那样他是肯掏钱，在我们店消费了，我们也提供产品了，可是物美本就不容易，你再价廉，即使他愿意掏，你能赚多少。”

“就算你满足薄利多销，塑造服务口碑，这没错，但你的竞争力何在。现在四大餐厅一个比一个恶心，你很容易竞争，如果他们洗心革面呢，你如何竞争。如果有外来强手，比如说麦当劳或肯德鸡之类名牌，进入黄大，你如何竞争。”

“如果你是服务学生优先，这不用考虑，你肯定能生存下来，但是，你绝对赚不了大钱，顶多半死不活挂在哪儿。这样的店开来又有什么意思。”

“反过来，想赚钱，最重要一点，如何才能赚到钱。上面的服务好，他们愿意掏钱了。我们还得有成本低，售价高的产品，去赚他这个钱，不能只有价廉物美的产品。而且，你这个低成本，相对低成本高售价的产品，要让顾客认同，认为它值这个价，他很高兴的消费，下次还会再来。”

“你看似没什么区别的选择，和你潜移默化的经营思想，有莫大干系。所以，要明确一点，咱们开快餐店是为了挣钱。当然，对外宣传，需要用另一个选择，我们自己不要忘记第一个选择就行。”

“看看吧，需要考虑的事情多的是。”

“你那个低成本，相对低成本高售价的产品，怎么做？”

“这样的产品，需要搞出典型，每种东西都要有特色，有品牌。人的消费心理看重特色，认同名牌，中国人更注重这方面。”

“比如说必备的粥，一碗普通的米粥放这里销售，旁边有汤，有牛奶，你的选择很多时候会是随意性的，或者是按个人习惯决定。米粥不能决定，因为它是一碗普普通通的米粥，每个中国人都喝着长大，没什么吸引力，只算是例长的填饱肚子的早餐。”

“如果我们把这碗普通的粥，改一改，加点配料，比如八宝材料，比如一些食物性中药。有了这些平摊到总成本例，增加极少的大补配料，咱们的粥不能再叫粥了，那个太普通，对不起粥里的配料，咱们要为它取个好听超炫的名字，你听说那个名牌没有独有的名字。有特色才要宣传，才能宣传，才有宣传的价值。”

“好了，这碗粥我们保质保价的推出，通过宣传介绍，把它塑造成了一个名牌。在成本基本没有增加或者增加有限的情况下，它的竞争力会如何，那将是无穷。你还可以提高它的价格，高于普通粥并没有什么，只要你能保证它的口感、卖像好于普通粥，再加上特色和品牌，竞争力甚至会好于普通粥。”

“这样的一碗粥，再和汤、牛奶，还有一碗普通粥，放一起，你会选择那个。我们要引导消费者消费，而不是被动等消费者消费，这才是经营之道。”

“我这只是举出一个最普通的例子，其他每一种要经营的产品都一样。做出特色，说起来容易，真正做并不容易，你说考虑能不仔细吗。所以我说开快餐店和网吧不一样，大不一样。”

“经营不是单纯的物美价廉就行的。我们的目的是赚钱，赚和我们一样的学生的钱。他们的需求是什么，什么能让他们心甘情愿的花钱，男生、女生，他们的喜好是什么，需求是什么。你看麦当劳、肯德鸡为什么这么火，咱们不会做，再不会模仿，没做过，再不观察思考，那还开什么店。”

“我们现在虽然只是开一家小店，但我们要把它当作未来大连锁的总店经营，一切都要规范，要从头到尾的考虑。第一家小店，是试验，是为以后打基础。我们既然干了，进入这个行业，就要作大。否则，开一家快餐店，又有什么意思。”

“我们要学习麦当劳、肯德鸡它们的标准化管理，从采购到生产、销售和服务，都要注意。物流要上整出最合理的。人员从迎宾客，到服务员、大厨师等等，都要用最合适的，打造出模板。它们的快速扩展，前期开的模板店最重要。”

“我们不能只是怀着开家小饭店的想法，那没有价值、意义。现在没有起步，考虑才要细致完全，否则起步以后，不但变更困难，那还是要消耗成本的。我们要走出自己的特色，才能真正发展。”

“刚才我是随想随说，想哪儿说哪儿，现在从正反两方面，再梳理一遍。”

“投资前，快餐店的行业前景，这个很明显，大家都看到了钱途。这一条优秀。说到这，我要佩服一下小芬，她选的产业前景，比我的网吧好多了。现在的网吧产业受国家严格管理影响，加上宽带网的普及，比以前艰难多了。”

“快餐行业，相对发展前景要好的多。中国的饮食文化虽然博大精深，但缺少这方面的蕴含，咱们传统的吃饭要正正经经，讲品味，不往这方面发展，直到现在，麦当劳、肯德鸡这些狼们进来了，我们才开始发展。所以它的前景是非常好的。”

“不利的方面，对我们来说，准入难度大，门槛高，因为我们没有这方面经验。学校里还有四个大竞争对手，不过现在主营方向不一样，他们的威胁，还有待观察。”

“资金投入方面，一般店有几万块就够，外教餐厅该有的都有，只需要简单装修一下，就算搞豪华一些，不过投入十几万。这条应该也算优秀。一次投入少，这算值得投资。营业后，资金回笼快，不需要再投入太多流动资金。”

“人员方面，从最低到最高员工都未确定，他们优劣都不知道，能否找到满意的也不敢确定，这一条是大问题，是需要优先解决的最重要问题。”

“不能让我们齐上阵，那又回到小饭店的路子上。”

“大家说吧，怎么解决这个问题，单纯依靠社会招聘恐怕不容易解决，好的人才还是要取挖啊！”

整整两个小时，众女只听岳瀚一人“夸夸其谈”她们是越来越佩服他的脑瓜了。岳瀚说的，她们不是没有考虑过，每个人都不是傻子，都会思考，只是她们的想法，更多是偏向为岳瀚所废弃的小饭店，家庭小快餐店，或者是再造一个第五餐厅，没想到他提出如此构想，不得不说，还是他的又吸引力。

“娉儿的姨夫不是大厨师，在饭店工作吗。咱们通过让他，了解几个能人，再挖过来如何？”

明芬提议。

“哦，娉儿的姨夫是大厨师，那里工作？”

岳瀚问。

“在贵福饭店。”

“呵，哪儿可不错。还挖别人干什么，如果娉儿的姨夫合适，先把他老人家挖来再说。”

“你挖不来的，我姨也在贵福工作，她是那里的副经理。”

文娉又爆出信料。

岳瀚嬉笑看着文娉，道：“谁说的，那我连你姨一起挖来不就得了。”

“呃！”

文娉无语。

“人家贵福怎么也是个正经大饭店，娉儿的姨和姨夫，又都是高级职员，能上咱们这学校小店吗？”

“现在的确是小店，未来可不是。告诉你们一句话，我就能把娉儿的姨请来。”

岳瀚神秘兮兮的。

“先别说能不能请来，你确定娉儿的姨他们适合我们快餐店？”

“娉儿的姨夫，我不敢确定，他是饭店大厨，不知道我们这里有没有空间施展。她姨肯定是我们最需要的。能成为大饭店的经理级人物，只会比我们强，决不会差。每个混到这种程度的人，都有他独到之处，我们请来只要能让她发挥能力，给她发挥的空间就足够。”

“你怎么请？”

“娉儿，你代个话。我用未来甜蜜快餐店百分之十的股份，请你姨来当总经理。”

“你就凭这？”

“这，我够大方的了。”

岳瀚理所当然道。

“你这现在不存在的百分之十，顶多值万把块钱，还不一定能顶过人家一月工资，你就把人请来？”

“那娉儿再加句话，黄垠市几十所大中小学校，几乎没有一家真正的校园快餐店。”

岳瀚看着明芬瞪大的双眼，不紧不慢的道：“你看这百分之十够大了吧！”

又对文娉道：“我想你姨会愿意来看看的。”

“来看看，你不说能请来？”

林凤儿问。

“人我请来了啊！她来看看，等于人来了，剩下的只是时间问题。”

“喂！可这个计划是我搞出来的，你怎么一句话就把总经理送出去了。这快餐店应该我作主吧。”

明芬抗议。

“吓！当然是你作主，你可以当甜蜜快餐的董事长嘛。赚钱不一定要亲自上阵。”

岳瀚看着明芬不善的眼神，道：“你有信心比娉儿的姨做的好？”

“我当然有？”

“真有？不做怎么知道没有。”

“你了解食品从原料采购到生产到销售到服务各个环节？就算你有这个能力，最起码那是以后吧。你现在可比不上娉儿的姨。so，请娉儿的姨来当总经理没什么不对吧？”

“我们要娉儿的姨的从业经验，饮食服务本身涉及很多，从采购到生产、销售、服务，方方面面，有经验的老手可是太重要了。你能比大饭店的副经理合适？所以，我的乖乖小芬，还是当董事长吧。”

岳瀚已经变成连哄带劝了。

明芬无言，她明白娉儿的姨是更现实的选择，她如果按先前的小饭店，小快餐店计划发展，还可以从头慢慢学，慢慢适应。岳瀚一举把她的计划扩张，快餐店从开始就要走上正规，走一个高的起点。她就不如了。

邓莹握住明芬手，道：“小芬，有什么可垂头丧气的，能聘用比我们厉害的职员才是正道，我们的时间应该放到更重要的大方向。你搞出这个计划已经很成功，不一定要亲自去实施。可没有董事长去关心自己的快餐店里的盐买了没有！”

她又对岳瀚道：“阿瀚，你怎么不亲自去请娉儿的姨，那样是不是更有诚意，更有成功把握？”

“不用，娉儿带话足够了。”

岳瀚不会去，他提出了那么好的条件，那么好的前景，就是测试。现在他是老板，她如果二话不说就来，那绝对是总经理最佳人选，因为她有足够敏锐的嗅觉，知道哪是挣钱。如果不来，或者是职业敏锐性不够，未来的嗅觉有限，或者是比较安逸于现状，那雇佣的价值立刻低了一线，前者缺乏开拓性，后者缺乏进取心。

虽然他可能还会去上门拜访，请来帮忙，不过那样完全不一样了。何况，他相信文娉和李名利，会为他说话，传达她需要知道的一切信息。她还不动心，来看看，那她的聘用价值已经不值这个价。

那百分之十的股份，有心人眼中能成为大钱，是绝对吸引人的好条件。岳瀚信奉公司内部，有钱大家赚，那样能真正发挥手下全部力量。黄垠市大部分学校没有真正的校园快餐店，这是岳瀚当初做网吧市场调查时的观感，他调查每家学校时，都深入看了，知道的很清楚。

“下面，大家要自由发言，刚才我说的最多，现在该你们了。每个人都要把，可能想到的利弊问题，甚至你们去各种餐馆、饭店的感受、想法，统统拿出来，大家一起分享、探讨、筛用。”

第一界代表大会第一次会议到了这里，进入，众人看到前景和目标，加上岳瀚开拓思路，脑子很容易活跃起来，纷纷畅所欲言，把快餐店能想到的问题、事情统统拎了出来。会议取得圆满成功。

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