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加了跳脱的口感，让它不那么温和单调。这道菜几乎没有调味，只是在鱼肉上抹了点盐。鱼肝浓酱颜色深红，味道却不重，和鱼肉搭配着吃，微咸微苦，然后无花果的甜味才会浮现出来。

大家对这道菜的接受度明显高了很多。有见识的食客都知道这道菜难度很大，整道菜只用了一点盐，调味纯粹靠食材本身的味道，就像黑白画，没有了颜色润饰，线条本身就会成为焦点。这菜的“线条”就是它的温度和口感，两者都控制得很准，味道搭配的平衡也很出色，显现了厨师本身的功底。

一挪威来的女食评家说，她是第一次尝试曾可达的手艺，听说曾可达是厨师里的自然主义者，会尽量让客人把食材从头到尾一起吃掉，避浪。

另一印度本地土豪笑道，是啊，我来之前以为会上一整个猪头什么的，现在看来主厨还是太温柔了。

新加坡华人又科普道：“曾可达是全食方面的专家，一直奉行把扔掉的头、尾、骨、内脏、果皮果核和根部等放进料理里。这在世界饮食潮流里不算首创，南美和北欧很多厨师都在这么做，减少食物浪，毕竟是趋势嘛。”

女食评家：“不只是高级餐饮，这种饮食观念在中产之间也开始流行了。瑞士的homeland主打有机和全食，卖的食材和半成品很受欢迎，在全世界扩展得很快，这两年在亚洲开了很多高端超市。”

老三插口：“homeland进中国了吗？”

“听说明年初会进上海。你对这个感兴趣？”

老三无所谓地耸耸肩：“我家里做包装食品生意的，但我对这些他妈一点兴趣都没有。吃饭嘛，还是该坐在餐厅里，吃厨师心制作的新鲜食物，就算吃的是猪尾巴。”

“没错！”印度土豪赞同，“诶，猪尾巴什么时候上来啊，主厨想用鱼鳞鸡屁股就把我们打发走吗，也太小瞧人了吧。”

众人都笑，老三想，别急嘛，好戏在后头。想起厨房里的各种内脏和野菜，他就对市长夫人说不出的同情。

接下来服务员把一盘色丰富的蔬菜端了上来。服务员一样样介绍里面的食物，烟熏过的木薯、煎过的歪歪扭扭的萝卜、炙烤过的龙角豆、煮熟的薏米仁、腌渍或没腌渍的野菜，每一样都单独调过味，因此只是简单浇上高良姜汁、米醋、茴香籽和一颗生蛋黄。这些野菜和品种稀有的萝卜，大部分人连听都没听说过，野菜大都味苦而酸涩，有的带有明显辛辣味，阿达非但没有试图去遮盖平衡，还把特点放大了，用姜汁和米醋去勾引出更大的酸和辣。酸辣里夹着薏米和萝卜的甜，顿时甜酸苦辣百味交错，最后拢在蛋黄的甘香里。

大家吃得说不出话来。这已经不是好吃不好吃能判断的范畴了，野菜味道桀骜不驯，自然很难吃得顺口，如果大部分的烹调手段是为了取悦人，那么这道菜完全是异类，它放大了植物的野性，吃完了感觉像味蕾被拉练了一轮。

“噢，”女食评家笑道：“曾可达真可怕服务员，主厨什么时候能出来聊两句？”

“他在最后一道菜端出来之前，是不会走出厨房的。”

“唉，我已经等不及了，你替我传达一声，我很喜欢他的料理，但更喜欢他的胆子和进攻性。嗯，我想我是爱上他了。”

接下来是个清口的甜点，食材也同样出乎意料，清澈的玻璃杯里装着番石榴冰沙、薄荷冰淇淋和可食用苔藓，口感和颜色都是层层递进，上面搭配着煎出焦糖壳儿的菠萝。大部分人都没吃过苔藓，相比于之前的野菜，苔藓没什么强烈的味道，但余味里会有一点泥土的潮气。薄荷和冰沙带来清新的凉意，犹如清晨走进了林里，草木的气息侵袭而来。

老三问市长，觉得这些食物怎样。市长叹道：“我以为主厨会对一个快70岁的老人仁慈一点，但他可是一点也不手软啊，你看我的眼睛。”

老三见他眼睛有一圈微红，估计是被某种野菜辣到了。“先生，您得扛一扛了，这才刚开始呢。”

清口甜点之后，大家知道要进入主菜环节，都有一种严阵以待的感觉。

服务员端上了一个黑色的椰壳儿。之前的菜都色鲜明，这道菜却非常简单，椰壳儿冒着热气，似乎是刚从烤箱里拿出来，服务员打开椰壳儿，露出里面米色的布丁状物体。

老三一看就知道是什么，暗暗庆幸阿达没有把整个羊脑白花花地端给人吃，而是做成了视觉不那么刺激的羹汤。

这菜香气扑鼻，除了椰子和九层塔的味道，还有一种难以言喻的、带着□□的气味。他们经过了前面几道菜，都不敢贸然举勺。

老三只好强迫自己忘了生羊脑的滋味，率先把汤羹送进嘴里。吃了一口，老三停了手，舔了舔嘴唇。大家盯着他问：“怎么样？”

老三老实答道：“很好吃。”

这羹汤意外的没有任何腥气，羊脑鲜嫩柔软，带着椰汁的清甜、白胡椒的辣味，还有一种很熟悉但又想不起来的味道。跟此前的菜一样，即使看上去简朴清新，阿达做的菜总是有着几分野。这大概是因为羊脑这种内脏即便甜美如牛奶布丁，还是带着荤食的血气和鲜味。

其他人跟着老三一起吃了起来。没有人猜出来这是什么，还是印度土豪问的服务员：“这不会是豆腐花吧？”

服务员答道：“先生，这是炖羊脑。羊脑用椰汁、九层塔和白胡椒粒腌制三小时，然后和罗汉果一起炖的。”

众人听到“羊脑”，表情一言难尽。市长夫人脸色瞬间苍白，扔下了餐巾，起身离席。

“啊，”众人这才纷纷惊叹，“我还是第一次吃脑呢。”

“完全吃不出来啊，味道好极了。”

“这菜……很性感。”

市长快乐地道：“这脑子真的很美味，我很想在ins上跟我的朋友们分享，不过要是我告诉别人我在吃脑子的话，市民会去广场抗议，让我赶紧滚下台。”他又吃了一勺子，然后对老三道：“老弟，要是你不介意，可以去看看我夫人在做什么吗？”

老三答应了，心想，对于秃头市长来说，美食怕是远比老婆有吸引力。

作者有话要说：

对白也很难写，写出来像翻译腔（捂眼）

所谓全食，就是把食材的全部吃掉，现在大家饭桌上工业食品多，为了方便流水线制作，通常难以保存的内脏，很难处理的骨头、皮、首尾之类的都会丢弃，实际上非常浪的，然后大家的餐桌也变得很单调。所以餐饮界也在反思这个啦。

本文里写的全食，也没有真的什么都拿来吃，要不茹毛饮血真的不会写。

marmite-棕黑色的发酵酱，当地用来炒菜、涂面包、蘸蔬菜，简直是百搭的，空口吃的话，吃不习惯的人会觉得是坏了的固体酱油……番石榴-热带水果，台湾叫芭乐；高良姜-一种棕红色的姜，在南洋菜中常看